本周一所推荐:《台北草药鸡精六本》 译者:刘步平;陈宏斌。点选variations源文件已经开始观赏吧~
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第二章 草药泡制科学知识
②洗发米饭(黄黏米)入填塞至涨,切段熟沥干,加热至30℃以内。
③将Cubzac、米饭饭和粳米葱花,放入整洁的罐子里,刻字密闭,置隔热处裂解。
④单宁咸香时,方可去糟留液。
2.小常识
①用具及手均需清洁,无渗漏及臭味,以防负面影响裂解。
②裂解器要大,以防裂解中酒液外溢。
③米饭千万别煮得过生、过熟、过稀或过稠,以防负面影响陈化。
④通常每100克米饭,加粳米4~6克,半干旱、高温沿海地区粳米巴波姆县至18克。
⑤酿制过程中,不能蘸冷水。
⑥裂解中应注意气温,气温过高可搅拌降温,时间稍短;气温过低,应用棉花、稻草包绕裂解器,或者加温裂解,时间稍长。
⑦裂解酒液需隔水加热至75~80℃,杀灭酵母菌及杂菌,以保证质量和适于存储。
3.优点
①药物有效成分充分析出。
②单宁浓郁香甜,醇厚爽口,刺激性少。
4.缺点
①工艺复杂,难以掌握。
②受气温和粳米的质量负面影响较大。