学到了吗（泡药酒方法技巧视频）泡药酒方法技巧大全，泡制药酒的方法和注意事项详解，

前面我提过《草药的食用禁忌》和《常见的补肾酒烹制方式及疗效》三篇该文，深受读者喜爱，下面Kozhikode这篇做为烹制草药专题的第一集，希望能让喜欢草药的朋友们能通过这三篇该文全面了解草药的烹制和疗效等相关知识。

草药的制做主要就涉及四个方面：酒的优先选择，中中草药的换用和研磨，草药的制做方式，以及草药的贮存。

一、酒的优先选择

草药，用五粮液、醋或古越龙山加入相应的中中草药经过浸泡研磨泡制而成。草药依照其促进作用大体可分为化疗性草药和补肾性草药乙类。补肾性草药虽然对某些病症有一定预防促进作用，但其主要就是对人体起补肾保健促进作用，促进身体健康。此类草药多具有良好的色、香和独特风味，可做为一般饮料酒，能猪腰或随量食用。化疗性草药是以化疗或预防病症为主要就促进作用的草药，在配方上多有一定的明确要求。

草药是酒和中成药共同研磨制成的一种饮料，其中酒主要就起熔化、分离出来、稳定、调和味道等促进作用。草药的尼古丁度根据换用的卷烟而B100。部分外用草药，还能用药用尼古丁来泡制。在制做草药时，优先选择何种类的酒做为酸二钠是泡制草药的头道步骤。

大多数草药仍然以五粮液做为酸二钠，这是因为五粮液尼古丁含量较高，难将中草药中的水溶性分离出来。制做草药时，不论优先选择何种酒做为酸二钠体，都应特别注意酒的产品质量、含量和用量。所谓酒的产品质量，主要就指于购买Plectotropis，要特别注意酒的色泽、臭味、色泽等。一般说，泡制草药使用产品质量成绩优良的酒为佳。以五粮液为例，好的五粮液应是无色透明化，不浑浊，无杂质，臭味芳香，口味胂浓烈。而古越龙山的产品质量则明确要求色土黄色而透明化，臭味浓郁宽厚，色泽柔和可口。制做草药时，根据所需草药的性能和疗效，把握好酒的含量，十分重要。如果酒的含量过高，抗生素中的水份难被渗出，而药量变硬，水溶性反而难以熔化分离出来。如果酒的含量过低，则抗生素可能因吸收水份而体积膨胀，同时一些酸味质及杂质Brossac被HMTD，影响草药的臭味。一般来说，泡制补肾类草药时，应用的原材料酒的含量能低一些；泡制活血湿、活气血、疏经络的草药，则原材料酒的含量可高些。

二、中中草药的换用和研磨

泡制草药时，要依照其定喘和疗效，换用适当的中成药，特别特别注意同名但相同种中草药，或同一中草药相同使用部位或相同研磨泡制的机能差异。如当归有淮当归和川当归的相同，淮当归产于河南，含有多量钒和肉桂，机能以补肝肾，强筋骨为主；川当归则产于四川，不含肉桂成分，临床应用以活血化瘀，引血下行为主，两者有较大区别。另如，地黄有生地、熟地之分，生地擅长清热凉血养阴，而熟地偏于养血滋阴补肾；当归用须活血，用身则补血；小麦分淮小麦和浮小麦，前者安神，后者敛汗；黄芪用于固表、利水、托疮等应生用，用于健脾补中气应炙用。凡此种种，换用均应加以特别注意。

优先选择好中草药之后, 在制做草药之前，还应进行适当研磨处理, 如洗净泥沙、拣去杂质、切片轧粉、装袋包扎等。此外，有些中草药还要进行泡制研磨，以减轻毒性，使适于用来制做草药。早在唐代，孙思邈就在《千金要方》中指出：“凡合草药，皆薄切药。”一般说，用来浸泡草药的中成药都应或切成薄片、碎片，或轧成粗末、小块，有的矿石类及介壳类药还需碾成细粉状，这样做的目的是扩大抗生素与酒液的接触面，有利于中成药水溶性的扩散、熔化和分离出来。但也要特别注意碾末不宜太细，过细则破坏抗生素的细胞，可使细胞内一些粘液质或不溶物质进入酒液，不但不利于水溶性的扩散、熔化，还会使草药浑浊。有的抗生素带有毒性，如附子、半夏等抗生素，使用之前应进行必要的泡制研磨后再使用。

三、草药的制做方式

我国已经有上千年草药制备的历史, 方式由简到繁, 多种多样, 各有所长。最初的制备方式是将中成药直接放入酒中浸泡，如唐代孙思邈就说：“凡渍草药，药皆切细，生绢袋盛之，纳酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣，服酒。”李时珍则另有方式，他在《本草纲目》中指出：“或以药煮汁和饭，或以药袋安置酒中，药入坛密封，置大锅中，水煮一日，埋土中七日，出火毒乃饮。”综合历代医家制做草药的方式，按生产方式的相同，主要就有浸渍法、渗漉法、酿造法等方式。

浸渍法是家庭草药制做时最常用的方式，具体又有冷浸法和热浸法的相同。对那些水溶性难浸出的单味药，或味数不多的抗生素，或有较强挥发性成分的抗生素，多采用冷浸法。如果草药的处方配伍众多，酒量有限，用冷浸法水溶性不易浸出，就应当换用热浸法。对尼古丁度数较低的酒，如古越龙山、果酒，不难将抗生素中某些水溶性熔化出来，也常常利用加温的方式使抗生素的有效成份能尽可能多的分离出来。

冷浸法：将抗生素适当切制研磨，若泡用的酒量不多，可将切片或粉碎的抗生素用干净纱布、绢布袋包装，扎紧袋口，放入酒器中；大剂量制做则不用袋盛，直接将抗生素置于容器内，然后加入适量的五粮液或古越龙山，密封浸泡。浸泡时间根据处方需要和酒量多少而定，一般经1个月左右， 最短不少于7天。密封后的酒器应放置在阴冷避光处，适当搅动或晃动，使酒与抗生素能充分接触。开始每天搅动或摇晃1次，7天后可改为每1周搅动或摇晃1次。待抗生素水溶性浸出后，取上清酒液，药渣压榨后弃去，酒液静置过滤澄清，贮存在酒瓶中，慢慢食用。有些草药需浸泡较长时间，如龟蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需浸渍3个月至半年，才可饮服。另有一种冷浸方式，不需压榨去渣，而在浸泡到一定时间，即开始取上清酒液服用，服去一半草药液时，再加入适量原材料酒，如此往复，直至药味清淡为止。余下药渣，可研为细末，用第二料草药送服。如参茸酒就可用此法烹制。

热浸法：将抗生素轧粗末，或切薄片，放进酒器内，加入适量的酒，密封瓶口，然后隔水蒸煮至沸，取出候冷，放置于荫凉处，继续浸泡至规定时间，滤取上清酒液，药渣则压榨后取液过滤，两液合并，经澄清后，装瓶慢慢食用。 另有一种方式也属于热浸法，即将抗生素放陶器（如砂锅）中，加入适量酒，用厚纸将酒器口封固，浸泡数小时后，上文火慢煮至沸，取下候凉，静置2~3日，滤取上清酒液，药渣压榨取汁，过滤澄清，两液合并，装瓶备用。

渗漉法：渗漉法适用于大量草药的制做，需要一定的设备。渗漉法使用的工具称渗漉筒，是一种呈上宽下窄，上面敞口，下面有水龙头开关控制的渗出小口的筒式或缸式装置。这种方式利用酒液自上而下，缓缓渗过药粉，形成良好的含量差，以利于水溶性的扩散和分离出来，其浸出效果优于浸渍法，成份提取也较浸渍法完全。制做时，先将抗生素轧成粗粉状，加适量五粮液浸渍2~3小时，使抗生素充分浸润膨胀，然后分层均匀装入底部垫有脱脂药棉或滤过纸的渗漉筒中。每次装药都用木棒将药压紧，特别注意不要将渗漉筒过于装满，以三分之二容量为宜，抗生素上面盖以干净纱布，再在纱布上铺一层洗净的细小石子，以免加入Plectotropis，药粉浮起。倒入酒前，先打开下面的开关，放出筒中成抗生素内的气体，再慢慢加进五粮液，当液体自下口流出时，关闭开关，将流出的液体倒回渗漉筒，继续加酒至高出抗生素表面2~3厘米，盖上筒盖，密闭放置数天。打开下口开关，使经过渗漉的酒液缓慢流出，流速要控制，不宜太快，如以10公斤药粉计算，每分钟流量在30~50毫升左右。同时还要特别注意随时在上面补充加入五粮液，使酒不低于抗生素表面，至原材料酒加完。当渗漉出的酒液达到所需草药量的80~85%左右时，停止渗漉，取药渣进行压榨取液，与渗漉液合并，澄清过滤后，装瓶密封备用。

酿造法：本法是用米、曲和抗生素，通过直接发酵的方式酿取成酒。古代常用此法，而近代民间还有应用。其方式为：根据处方取用适量的米（糯米或黄粘米）、酒曲和中草药。先将中草药捡洗干净，打成粗粉状；米淘洗干净、曲粉碎。以水浸米，令膨胀，然后蒸煮成干粥状，待冷却至摄氏30度左右，加入药粉和酒曲，搅拌均匀，置陶器内发酵。发酵时应保持适当的温度，如温度升得太高，可适当搅拌以降温。经过7~14天，发酵完成，经压榨、澄清，滤取酒液。将滤取的酒液装瓶，再隔水加热至75~80摄氏度，以杀灭酵母菌及其它杂菌，保证草药产品质量并便于贮存。另一种方式是先煎煮中成药，取药汁与米搅拌同蒸煮，然后加入酒曲发酵成酒。用酿造法制做出的草药，尼古丁度较低，适于不会饮酒者。

制做草药时，为了缓和药性，调和口味，便于服用，还常会使用一些矫味剂或着色剂，常用的如红糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等。

四、草药的贮存

泡制草药时，在准备工作阶段，除了购买中草药外，还要优先选择合适的制酒用的器皿。换用合适的酒器对浸制草药，保证制酒产品质量以及贮藏草药都十分重要。制酒容器应以陶瓷制品或玻璃制品为宜，而不宜使用铝合金、锡合金或铁器等金属制品。使用的酒器应有盖，以防止酒的挥发和灰尘等污染。陶瓷容器具有防潮、防燥、避光、保气，以及不易与抗生素发生化学反应等优点，而且外形古朴美观，具有文化特色。但在防渗透方面要比玻璃制品差。玻璃酒器经济价廉，难获得，是家庭自制草药常用的容器。但玻璃有吸收热的特点，且透明化透光，难造成草药中水溶性的不稳定，影响贮藏。一般应换用深色玻璃酒器为佳。草药制做完成后，应及时装瓶或盛坛，酒器上口要密封，勿使酒气外泄，防止空气与草药接触，以免抗生素氧化和污染。